想不出來

　　酸辣湯是我經常吃的一道食物，冬天驅寒、夏天開胃，據說是起源自四川省，近年來還有了一個英文名字：hot & sour soup。

　　我有一位同學開餐館，我也曾經看過他做酸辣湯。豆腐、木耳、筍切絲，肉絲抓鹽沾粉，熱油炒熟。用大鍋煮水，水沸後，把豆腐絲、木耳絲、筍絲、肉絲下鍋，再滾一次，放入醬油、黑醋、鹽調味，然後勾芡、加胡椒粉、打蛋、灑蔥花、淋麻油。若要味道鮮一些，還可以放祡魚片、蟹味棒。

　　他每天上午就會煮好一大鍋的酸辣湯，放在爐子上保溫，去他店裡吃飯的客人，也幾乎都會點酸辣湯，因為他不賣別種湯。據他說，在短時間裡煮一碗湯，要入味是不可能的，所以很多餐館都是事先熬好一鍋高湯，然後不論客人點的是青菜豆腐湯、貢丸湯或肉片湯、肚片湯，一律是把食材煮熟，再放入高湯裡上桌，湯是湯、料是料，味道則是兩碼事。

　　同學的父親是部隊裡的伙伕頭，四川人，他的酸辣湯是從父親那裡學來的。至於味道是否道地？父親曾經告訴他：道地的酸辣湯，現在還不知道有誰敢吃呢！

　　早年沒有冰箱，殘羹剩菜很容易餿了，卻又捨不得倒掉，勤儉建軍嘛，於是就一起下鍋，加水勾芡、再灑上大把的胡椒粉.......，哦～！原來酸辣湯的「酸」是這樣來的。

　　還好，我當兵的時候，殘羹剩菜是拿去餵豬的，所以我沒吃過這種酸辣湯。反倒是每當我看到「三代老店，正宗原味」的招牌時，我都不禁懷疑店裡到底賣的是什麼。