想不出來

　　我有一位好吃又愛下廚的朋友，他與我分享了他的兩個心得：

一）應該簡單處理的，千萬別把它搞複雜了。

　　例如鮮嫩彈牙的黑鮪魚肚，切成厚片就可以直接上桌了，蘿蔔絲、蘸料都不見得非要不可。

　　但是如果有人覺得這樣顯不出自己的廚藝，硬要把它與肥豬肉一起剁成肉泥，攪拌了鹽、胡椒粉、味精，再捏成魚丸，就適得其反、暴殄天物了。

二）別人都簡單處理的，倒也未必不能把它搞複雜了。

　　例如麵疙瘩，原本是一道極其簡單的家常食物，但也有人做得出能夠上酒席的麵疙瘩，還有一個美麗的名字：滿天星。

　　他也會做「滿天星」。那是先用火腿、鯽魚、豬大骨煮出乳白色的湯，再加入海帶、韭菜、高麗菜、蘑菇、番茄、柴魚繼續熬；最後瀝掉湯裡的食材和浮油、渣滓，把發好的麵糰搓成若干像粉圓大小的顆粒，倒進湯裡一滾就起鍋……

　　我也好吃，雖然沒有下廚的癮頭，可是他分享的心得，我倒是在做編輯的時候聽過類似的。

　　當年，主編要求我具備兩項能力，一是把大題目小做，卻不能做不到位，二是把小題目大做，卻不能膨風灌水。

　　等到我把「繁簡轉換」練得游刃有餘了之後，也輪到我當主編了。我以為我可以駕輕就熟，其實不然，我還缺「判斷」的能力，也就是：在什麼情況之下，才必須把大題目小做、把小題目大做？

　　至於如何才能具備「判斷」的能力？通常都是在我搞砸了好幾次之後才能漸漸領悟；因此我猜，我的那位朋友一定糟蹋過不少食材了。